Gâteau à la rhubarbe, à la ricotta et aux pistaches

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 20 cm et tapissez-le de papier cuisson. Sur une plaque de cuisson, déposez la rhubarbe, arrosez-la de jus d’orange et saupoudrez de 50 g de sucre. Mélangez bien, puis enfournez 15 min. La rhubarbe doit rester ferme tout en s'attendrissant à la pointe du couteau. Laissez refroidir.

• étape 2

  Dans un grand saladier, fouettez le sucre, le beurre ramolli et le zeste d’orange avec un batteur électrique pendant 4 à 5 min, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez les œufs un à un, en ajoutant un peu de farine si la pâte commence à grainer.

• étape 3

  Ajoutez la ricotta, puis tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et disposez la rhubarbe rôtie dessus (gardez le jus de cuisson). Parsemez de pistaches.

• étape 4

  Enfournez pour 1 h, jusqu’à ce que le gâteau soit doré, bien levé et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez tiédir. Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonnez-le du jus de cuisson de la rhubarbe. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Découpez en parts et servez avec de la crème anglaise, si vous le souhaitez. Ce gâteau se conserve 3 jours dans une boîte en métal.