Gâteau aux noisettes et au beurre noisette

Préparation

• étape 1

  Déposez les 225 g de beurre coupé en morceaux dans une poêle à fond clair (idéal pour surveiller la couleur). Faites fondre doucement en remuant de temps en temps. Dès que le beurre mousse, remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte noisette et libère un parfum de fruits secs. Retirez du feu et versez-le dans un bol résistant à la chaleur pour stopper la cuisson. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit pris mais encore souple.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Beurrez un moule rond de 23 cm de diamètre et tapissez le fond d’un disque de papier cuisson.

• étape 3

  Placez les noisettes et la farine dans le bol d’un robot et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine, similaire à celle de la poudre d’amande.

• étape 4

  Dans un grand saladier, fouettez le beurre noisette refroidi avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez un tiers du mélange farine-noisettes, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque. Ajoutez le reste du mélange farine-noisettes, la vanille, le rhum et une pincée de fleur de sel. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 50 à 60 min. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir dans le moule.

• étape 5

  Préparez le glaçage dès que le gâteau est refroidi. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez fondre pendant une minute. Incorporez la crème avec une pincée de fleur de sel, portez doucement à ébullition, puis laissez frémir quelques minutes jusqu’à obtenir un caramel brun et brillant. Démoulez le gâteau, retournez-le sur une grille (le dessous doit être sur le dessus pour un glaçage plus net). Quand le caramel a légèrement tiédi et épaissi (environ 15 min), nappez-en lentement le gâteau. Si le caramel devient trop épais, réchauffez-le doucement.

• étape 6

  Lorsque le caramel a bien pris, servez le gâteau en fines parts, accompagné de fourchettes pour le goûter, ou d’une cuillerée de crème pour un dessert encore plus gourmand.