Ghee maison : comment faire ce beurre clarifié indien ?

Préparation

• étape 1

  Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu doux sans remuer, pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que les résidus du beurre brunissent et qu’il prenne une belle couleur dorée. Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes sans bouger la casserole.

• étape 2

  Chemisez une passoire métallique avec de la mousseline ou du papier absorbant résistant et placez-la au‑dessus d’un bol résistant à la chaleur. Versez le beurre fondu en laissant les résidus bruns dans la casserole. Laissez filtrer quelques minuts, puis transférez le ghee dans un bocal. Il se conserve jusqu’à 3 mois à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.