Glace saveur cheesecake au cassis

Préparation

• étape 1

  Placez un récipient au congélateur afin qu’il soit bien froid. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les dans une casserole avec le lait, la crème et la gousse. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser au moins 20 min. Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer cette infusion plusieurs heures à l’avance et la laisser refroidir.

• étape 2

  Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Réchauffez doucement la crème infusée jusqu’au frémissement, puis incorporez le fromage frais en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Versez ensuite progressivement la préparation chaude, filtrée au tamis, sur les jaunes d’œufs en fouettant continuellement.

• étape 3

  Préparez un saladier rempli d’eau glacée et placez-y un second plus petit. Reversez la crème anglaise dans la casserole et faites-la cuire à feu très doux pendant environ 10 min, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Filtrez la crème dans le saladier placé sur celui contenant l’eau glacée afin de la refroidir rapidement, puis laissez refroidir la crème complètement avant de la turbiner jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse.

• étape 4

  Dans le récipient refroidi, alternez des couches de glace avec de généreuses cuillerées de confiture de cassis et des éclats de biscuits sablés. Mélangez légèrement pour créer un effet marbré, puis placez au congélateur jusqu’à ce que la glace soit bien prise.