Hachis Parmentier oriental

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez tiédir, puis épluchez et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Assaisonnez généreusement et mélangez jusqu’à obtention d’une purée lisse et aérienne.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez l’agneau haché, le persil, l’ail, le curcuma et l’oignon râpé bien égoutté. Assaisonnez, puis malaxez à la main jusqu’à obtenir une texture homogène. Façonnez environ 40 petits köftes (boulettes) de 2 à 3 cm.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Dans une poêle, chauffez un filet d’huile et dorez les köftes sur toutes leurs faces. Disposez-les ensuite dans un grand plat à gratin.

• étape 5

  Dans la même poêle, faites suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le cumin et les dés de carotte, et laissez caraméliser 10 à 15 min. Déglacez avec un peu d’eau bouillante, puis incorporez la farine et la harissa. Ajoutez la sauce brune déshydratée délayée dans 500 ml d’eau bouillante et remuez jusqu’à épaississement.

• étape 6

  Versez cette sauce sur les köftes, recouvrez de purée en dessinant des sillons à la fourchette. Enfournez 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Servez chaud, avec une salade verte citronnée par exemple.