Künefe

Préparation

• étape 1

  Préparez la garniture : dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le sucre, puis ajoutez progressivement le lait en fouettant. Incorporez la vanille et la crème. Faites cuire sur feu doux à moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème pâtissière épaisse (6 à 8 min). Hors du feu, laissez tiédir en fouettant de temps en temps pour éviter les grumeaux. Étalez la crème sur une assiette et laissez refroidir complètement.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Tapissez une grande plaque de papier cuisson.

• étape 3

  À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez le kadaïf encore surgelé (dans son emballage) pour obtenir de fins morceaux. Mettez-les dans un saladier, arrosez de ghee et mélangez du bout des doigts. Divisez la pâte en deux parts : étalez la première sur la plaque, en formant un disque de 24 cm de diamètre sans laisser d’espaces. Recouvrez de la crème refroidie et parsemez de ricotta. Couvrez délicatement avec le reste de kadaïf. Enfournez 30 min, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

• étape 4

  Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une casserole, versez le sucre, le jus de citron, la vanille et 250 ml d’eau. Portez à ébullition puis faites cuire 5 à 7 min, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le sirop légèrement épaissi. Laissez refroidir à température ambiante.

• étape 5

  Sortez le künefe du four et laissez tiédir 15 min. Retournez-le sur un plat de service, nappez de sirop refroidi et parsemez de pistaches si vous le souhaitez.