Muffins à la patate douce, à l'avocat et à la feta

Préparation

• étape 1

  Placez la patate douce dans un bol résistant à la chaleur, couvrez de film alimentaire et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laissez refroidir complètement. Graissez 9 alvéoles d'un moule à muffins avec un peu d'huile (ou tapissez chaque cavité d'un carré de papier cuisson).

• étape 2

  Coupez ¼ de la patate douce en morceaux encore plus petits et réservez. Placez le reste de la patate douce, l'avocat, la poudre d'amandes, la polenta, le sirop d'érable, les œufs, la levure, le bicarbonate, le lait et une pincée de sel dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule, puis garnissez avec les dés de patate douce réservés, la feta, les graines et une pincée de paprika. Enfournez 22 min à 180 °C (160 °C en chaleur tournante), jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés, dorés et cuits à cœur — vérifiez la cuisson en enfonçant une brochette au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 min dans le moule puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Ils se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.