Nougat glacé au miel

Préparation

• étape 1

  Faites dorer les amandes et les noisettes dans une poêle à sec. Saupoudrez la cassonade dans la poêle puis laissez caraméliser. Versez les amandes et les noisettes enrobées sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

• étape 2

  Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le miel et le glucose à 115°C. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme et versez le sirop à 115°C dessus tout en fouettant jusqu’à refroidissement.

• étape 3

  Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la meringue refroidie.

• étape 4

  Concassez les fruits caramélisés et ajoutez-les au mélange, ainsi que les fruits confits.

• étape 5

  Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire et garnissez-le de cette préparation.

• étape 6

  Placez au congélateur pour 6 heures au moins et dégustez avec un coulis de fruits rouges.