Panna cotta à la noix de coco et fruit de la passion

Préparation

• étape 1

  Chauffez le lait de coco, la crème de coco, le sucre et l'extrait de vanille dans une casserole à feu doux pendant environ 10 min. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 min. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

• étape 2

  Essorez bien l'excédent d’eau des feuilles de gélatine, puis incorporez-les au mélange chaud (mais non bouillant) de lait de coco. Ajoutez également la majorité du zeste de citron vert. Versez ensuite la préparation dans six ramequins et réfrigérez pendant au moins 3 h pour que les panna cottas prennent.

• étape 3

  Récupérez la pulpe des fruits de la passion dans un bol et, si nécessaire, ajoutez un peu de sucre pour adoucir. Au moment de servir, garnissez les panna cottas avec la pulpe de fruits de la passion, un peu de noix de coco râpée, quelques feuilles de menthe et le reste du zeste de citron vert.