Panna cotta à la noix de coco et mangue caramélisée

Préparation

• étape 1

  Mettez les feuilles de gélatine dans un bol, couvrez-les d’eau froide et laissez tremper 5 à 10 min.

• étape 2

  Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait de coco jusqu’à frémissement. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à dissolution complète.

• étape 3

  Égouttez la gélatine, pressez-la puis ajoutez-la à la crème chaude en remuant jusqu’à dissolution. Répartissez dans 6 moules en métal de 150 ml, laissez refroidir puis couvrez légèrement et réfrigérez toute une nuit.

• étape 4

  Trempez chaque moule dans un bol d’eau chaude, décollez les bords et démoulez les panna cotta sur des assiettes.

• étape 5

  Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer à feu moyen-vif. Trempez la chair des joues de mangue quadrillées dans le sucre, puis déposez-les face sucrée vers le fond de la poêle. Caramélisez 1 min, retirez et servez avec les panna cotta et la noix de coco grillée.