Pâte de curry madras

Préparation

• étape 1

  Faites d'abord torréfier toutes les épices dans une poêle sèche, puis laissez-les refroidir. Une fois refroidies, placez-les dans un moulin à épices et réduisez-les en une poudre fine. Ajoutez ensuite la pâte de tamarin, le vinaigre, le bâton de cannelle, le piment vert, la coriandre fraîche et les poivrons grillés. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais encore légèrement grossière. Transférez dans un bocal hermétique. Cette pâte peut être préparée à l'avance et se congèle très bien. Elle apportera une touche savoureuse à vos currys, notamment un gibier madras.