Pêches rôties farcies aux pistaches et crème à la fleur d'oranger

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Disposez les moitiés de pêches dans un plat à gratin, en une seule couche, sans trop d’espace entre elles : cela évitera que le jus de pomme ne réduise trop vite et ne brûle.

• étape 3

  Concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Incorporez ensuite le zeste de citron, le sucre, l’œuf battu et 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger. Garnissez chaque moitié de pêche de cette farce, en la tassant légèrement au besoin.

• étape 4

  Mélangez le jus de pomme avec les 2 c. à café restantes d’eau de fleur d’oranger, puis versez-le autour des pêches. Faites cuire 30 à 45 min, selon leur maturité. Les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés sur le dessus.

• étape 5

  Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez le zeste d’orange et le sucre glace, en ajustant la quantité selon votre goût. Incorporez ½ c. à café d’eau de fleur d’oranger.

• étape 6

  Servez les pêches à température ambiante, saupoudrées d’un peu de sucre glace, nappées d’un filet de jus de cuisson, avec la crème à la fleur d’oranger à côté.