Pommes de terre farcies aux champignons

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre. Piquez la peau à plusieurs reprises avec une fourchette, puis badigeonnez-les avec 1 c. à café d'huile de tournesol et saupoudrez d'une pincée de sel. Posez-les directement sur la grille du four et laissez cuire pendant 1 h 20 min, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et la chair parfaitement tendre.

• étape 2

  Dans un petit bol, détendez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron. Incorporez la ciboulette ciselée et l'échalote finement hachée. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin selon votre goût. Mélangez bien, couvrez et réservez au frais pour que les arômes s'infusent pendant la cuisson des pommes de terre.

• étape 3

  Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à café d'huile de tournesol restante à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques instants. Incorporez ensuite les champignons sautés à la sauce à la crème et à la ciboulette préparée à l'étape précédente.

• étape 4

  Dès la sortie du four, fendez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur (ou incisez une croix sur le dessus et pincez légèrement la base pour ouvrir la chair). Évidez légèrement le centre pour créer une cavité, puis garnissez généreusement du mélange crémeux aux champignons. Décorez de quelques brins d'aneth frais et servez aussitôt bien chaud.