Poulet au beurre safrané farci au couscous et aux dattes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, le cumin, le gingembre et le piment, et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Incorporez le couscous, versez le bouillon chaud, puis ajoutez les dattes et les baies de berbéris. Coupez le feu, couvrez et laissez le couscous absorber le liquide pendant 15 min.

• étape 2

  Egrenez le couscous à la fourchette, puis ajoutez les noix, les herbes fraîches et les oignons nouveaux. Mélangez bien et laissez tiédir.

• étape 3

  Farcissez le poulet avec le couscous refroidi, en tassant bien dans la cavité. Déposez l’excédent de farce sous le poulet, dans le plat, pour servir de lit. Enduisez le poulet du reste de beurre, salez, poivrez, puis enfournez pour 1 h 15. Surveillez la cuisson : si la farce dépasse dorée trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium.

• étape 4

  Préparez le beurre safrané : faites fondre le beurre doux, ajoutez une belle pincée de pistils de safran et laissez infuser pendant environ 30 min. Dix minutes avant la fin de la cuisson, nappez le poulet de ce beurre safrané. Servez avec du yaourt grec et une salade verte, selon vos envies.