Poulet croustillant au sésame

Préparation

• étape 1

  Coupez les cuisses de poulet en petits morceaux. Dans un bol, mélangez-les avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, la sauce aux huîtres, le poivre blanc, la fécule de maïs, l'œuf et ½ c. à café de sel. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, la farine, le poivre blanc et ½ c. à café de sel. Ajoutez les morceaux de poulet marinés et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de la pâte.

• étape 3

  Remplissez une grande poêle avec 4 à 5 cm d'huile végétale, sans dépasser un tiers de la hauteur de la poêle, puis chauffez à feu vif. Une goutte de pâte doit grésiller instantanément lorsqu’elle y est plongée. Réduisez à feu moyen et ajoutez les morceaux de poulet par petites quantités. Faites frire pendant 5 min, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. Retirez-le et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez reposer 5 min, puis refaites chauffer l'huile et faites frire de nouveau le poulet pendant 1 à 2 min pour plus de croustillant. Déposez à nouveau sur du papier absorbant.

• étape 4

  Dans une casserole à feu moyen-doux, combinez la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre roux, le miel, le ketchup, l'ail et le gingembre avec 5 c. à soupe d'eau. Laissez mijoter, puis mélangez la fécule de maïs avec 3 c. à café d'eau et incorporez-le à la sauce. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le poulet et mélangez bien pour enrober chaque morceau de sauce. Garnissez de graines de sésame et d'oignon nouveau avant de servir.