Pour une version vegan, remplacez simplement le yaourt classique par du yaourt de soja.

Purée d'aubergine épicée et bâtonnets de carotte
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette purée légère et savoureuse associe la douceur de l’aubergine relevée d’épices et une touche de fraîcheur citronnée. Faible en calories et en matières grasses, elle vous aide à consommer deux portions de légumes par jour, idéale pour une collation saine et gourmande.
Voir la liste des ingrédients
- 1 c. à soupe de harissa
- 1 c. à café de cuminen poudre
- 1 auberginecoupée en dés
- 2 c. à soupe de coriandre fraîchehachée
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- Le jus d'1 citron
- 4 carottescoupées en bâtonnets
Nutrition : par portion
- kcal74
- matières grasses2g
- dont saturées1g
- glucides10g
- sucres9g
- fibres6g
- protéines3g
- sel0.16g
Préparation
étape 1
Dans une petite casserole antiadhésive, mettez la harissa, le cumin, l’aubergine et 2 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
étape 2
Hors du feu, incorporez le yaourt, la coriandre et le jus de citron, puis mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant.
étape 3
Répartissez la préparation dans 4 petits pots ou bols, et servez avec des quartiers de carotte à tremper.