Pyramide de choux à la noix de coco

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole moyenne, versez 85 ml d'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, puis augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu et laissez cuire 2 à 3 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Transférez la pâte dans un saladier et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les œufs progressivement, en battant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement brillante. Elle doit se détacher de la spatule en formant un V. Si la pâte se déchire, ajoutez un peu d'œuf ; si elle est trop liquide, réduisez la quantité d'œuf.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde avec la pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, dessinez 12 cercles de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce et d’un crayon, puis retournez le papier. Pocher la pâte en formant des petits ronds à l’intérieur des cercles dessinés. Trempez un doigt dans l'eau et appuyez délicatement sur les pics de pâte pour les aplatir.

• étape 3

  Pour favoriser la levée des choux, vaporisez-les légèrement d'eau juste avant de les enfourner. Enfournez pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Une fois cuits, ouvrez légèrement le four et, à l’aide d’un couteau, percez délicatement un petit trou sur le côté de chaque chou pour évacuer la vapeur. Refermez la porte du four, éteignez-le et laissez les choux refroidir à l’intérieur pendant 30 min pour qu’ils restent croustillants.

• étape 4

  Pour le glaçage, mélangez tous les ingrédients sauf la noix de coco grillée, jusqu’à obtenir une consistance lisse et fluide, mais épaisse. Pour la garniture, ouvrez la boîte de lait de coco et prélevez 100 g de la crème épaisse qui se trouve au sommet, en conservant l’eau de côté. Fouettez la crème de coco avec la crème épaisse, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérienne.

• étape 5

  Coupez les choux en deux et garnissez généreusement chaque moitié de crème fouettée. Nappez le dessus de chaque chou de glaçage, puis saupoudrez de noix de coco grillée. Si vous souhaitez monter une pièce montée, laissez reposer les choux garnis au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les assembler. Les choux non garnis se conservent jusqu'à 3 jours, mais une fois garnis, ils sont meilleurs dégustés le jour même.