Ramen épicé au beurre de cacahuètes et au maïs

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez le gingembre et l’ail, puis faites-les revenir doucement pendant une minute ; veillez à ce que l'ail reste bien blanc pour ne pas apporter d'amertume. Incorporez ensuite le gochujang et le beurre de cacahuète, puis déposez une généreuse cuillerée de crème de coco (formée à la surface de la conserve). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez alors le reste du lait de coco, la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et, pour plus de profondeur, la sauce nuoc mâm ou le miso. Laissez mijoter à feu très doux.

• étape 2

  Pendant que le bouillon infuse, faites chauffer 1 c. à café d’huile pimentée dans une poêle. Ajoutez le maïs doux avec une pincée de sel et faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Poussez ensuite le maïs sur un côté de la poêle et ajoutez le pak-choï. Faites-le revenir quelques minutes afin d'attendrir les feuilles tout en conservant le croquant de la tige.

• étape 3

  Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs et comptez exactement 7 min de cuisson pour obtenir un jaune bien fondant. À l'aide d'une écumoire, transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez-les.

• étape 4

  Faites cuire vos nouilles dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement al dente. Égouttez-les et répartissez-les dans vos bols. Recouvrez généreusement les nouilles avec votre bouillon onctueux. Disposez de façon égale le maïs caramélisé et le pak choï. Écalez les œufs, coupez-les en deux et déposez-les délicatement sur le dessus. Finalisez le dressage avec de la coriandre fraîche, un quartier de citron vert et, pour les amateurs de piquant, un dernier filet d’huile pimentée.