Risotto au chorizo croustillant, petits pois et parmesan

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle, faites revenir le chorizo sans ajouter de matière grasse, à feu moyen-doux, pendant environ 5-6 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que son huile se libère. Retirez à l’écumoire et réservez.

• étape 2

  Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, assaisonnez , puis faites-le revenir 8-10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais sans coloration. Ajoutez l’ail, mélangez 1 min, puis incorporez le riz et la purée de tomates. Faites revenir 2 min supplémentaires pour nacrer le riz.

• étape 3

  Augmentez légèrement le feu, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Incorporez ensuite le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant l’absorption avant de verser la suivante, pendant 25-30 min environ, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.

• étape 4

  Ajoutez le chorizo réservé, les petits pois, la moitié du parmesan et du persil. Mélangez, couvrez, puis laissez reposer 5 min hors du feu. Servez chaud, garni du reste de parmesan et de persil.