Riz au lait à l'indienne

Préparation

• étape 1

  Faites tremper le riz 10 min dans un bol d’eau froide à hauteur. Dans une grande casserole, portez à frémissement le lait avec le safran et les graines de cardamome légèrement concassées. Égouttez le riz, puis incorporez-le au lait parfumé.

• étape 2

  Faites cuire à feu doux et à découvert, en remuant souvent pour éviter que le mélange accroche et pour aider les grains à se briser. Laissez mijoter 2 h à 2 h 30 : le lait doit réduire jusqu’à environ un quart de son volume.

• étape 3

  Quand le riz et le lait forment une crème de type porridge liquide, ajoutez le sucre et les amandes effilées. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 min en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture lisse. Servez chaud ou bien frais, décoré de cardamome concassée si désiré.