Sabich au tahini vert

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez le concombre, les tomates, les oignons nouveaux et le jus de citron. Assaisonnez avec un peu de sel.

• étape 2

  Préparez le tahini vert en plaçant tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 6 c. à soupe d’eau et un peu de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez l’huile dans un plat peu profond, ajoutez une pincée de sel, puis enrobez les lanières d’aubergine dans ce mélange. Faites-les griller ou frire 2 à 3 min de chaque côté dans la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.

• étape 4

  Pour le service, ouvrez les pitas et garnissez-les d’œufs tranchés, de salade de légumes et d’aubergines grillées. Nappez généreusement de tahini vert, puis ajoutez la sauce pimentée selon votre goût.