Salade d’aubergines et mozzarella, vinaigrette épicée (Melanzane a scapece)

Préparation

• étape 1

  Lavez et découpez les aubergines en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Faites-les cuire avec la gousse d’ail épluchée, dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 6 min. Réservez la gousse d’ail. Égouttez les tranches d’aubergine avec une écumoire, posez-les sur un torchon propre, puis épongez-les avec du papier absorbant. Laissez-les refroidir et découpez-les en gros cubes de 3 cm environ.

• étape 2

  Préparez la sauce. Hachez finement la gousse d’ail réservée, au couteau ou dans un mortier, ainsi que les anchois, le persil et le piment. Mélangez le tout dans un saladier avec le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive, l’origan et les feuilles de basilic ciselées.

• étape 3

  Versez cette sauce sur les cubes d’aubergine, mélangez et laissez mariner pendant 2 à 3 h, avant de déguster avec la mozzarella de bufflonne.