Salade d'aubergines grillées aux raisins secs et pignons de pin

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer une poêle à griller ou un barbecue. Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive, salez et poivrez, puis faites-les griller par lots, en les retournant dès qu'elles sont marquées et tendres. Surveillez la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas avant d'être fondantes. Déposez-les sur un grand plat de service et laissez à température ambiante jusqu'au moment de servir.

• étape 2

  Versez le vinaigre de Xérès et le miel dans une petite casserole et portez à frémissement. Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 5 à 10 min jusqu'à légère réduction — le mélange épaissira en refroidissant. Réservez jusqu'au service.

• étape 3

  Nappez les aubergines de la vinaigrette sirupeuse, parsemez de persil et de pignons de pin, et servez avec un bol de yaourt grec.