Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Salade de bœuf et papaye verte
Pour 4 personnes
Moyen
Temps total:
+ le temps de marinade
Dans la cuisine vietnamienne, le bœuf et la papaye verte forment un mariage parfait, frais et savoureux. Cette salade mêle les textures croquantes de la papaye et des carottes aux saveurs riches du steak de bœuf, pour une recette à la fois légère et pleine de caractère. Traditionnellement préparée avec du bœuf séché, cette version moderne utilise un steak saignant, offrant une touche délicieusement gourmande.
Voir la liste des ingrédients
- 4 filets de bœuf
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre blond
- 1 gousse d’ailpressée
- 1 papaye verterâpée
- 2 carottesrâpées
- 1 poignée de cacahuètesgrillées
- 1 bouquet de menthe vietnamienneou autre variété, ciselée
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 piments rouges thaïhachés finement
- 1 gousse d’ailpressée
- Le jus d'1 citron vert
Nutrition : par portion
- kcal289
- matières grasses11.1g
- glucides23.7g
- fibres3.3g
- protéines21.7g
- sel2.1g
Préparation
étape 1
Faites mariner le bœuf avec la sauce soja, le sucre, l’ail et les piments hachés pendant 30 min. Pendant ce temps, plongez la papaye et les carottes râpées dans de l’eau glacée pendant 15 min. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette avec 6 c. à soupe d’eau.
étape 2
Chauffez une poêle-gril ou une poêle classique à feu très vif. Saisissez le bœuf 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez-le reposer 5 min, puis coupez-le en fines lamelles.
étape 3
Égouttez la papaye et les carottes, puis ajoutez la vinaigrette. Incorporez les cacahuètes, le bœuf et la menthe ciselée. Mélangez bien et servez immédiatement.
