Salade de quinoa et fèves

Préparation

• étape 1

  Rincez le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Versez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que les grains soient tendres et commencent à éclater. Égouttez, laissez refroidir et réservez.

• étape 2

  Pour la sauce, placez les physalis et le sucre dans une petite casserole, puis ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir les fruits à moitié. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la sauce réduise des deux tiers et que les physalis deviennent tendres. Retirez du feu, laissez refroidir, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.

• étape 3

  Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez les fèves, la coriandre et le piment au quinoa refroidi, puis remuez bien. Incorporez environ 1 cuillère et demie de vinaigrette sans trop détremper le mélange.

• étape 4

  Pour le dressage, placez un cercle de 12 à 15 cm de diamètre (ou un grand emporte-pièce) sur une assiette. Tapissez le fond avec les tranches d’avocat, en les tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère. Remplissez ensuite le reste du cercle avec le mélange quinoa-fèves, et tassez à nouveau. Nappez le pourtour d'1 cuillère à soupe de sauce aux physalis, puis retirez délicatement le cercle. Mélangez l’oignon et la tomate, puis déposez 1 c. à soupe de ce mélange sur la salade. Si vous préférez, vous pouvez également servir la salade en vrac dans un plat, en ajoutant un peu plus de vinaigrette si nécessaire.