Salade de tomates à l'espagnole

Préparation

• étape 1

  Tranchez les tomates et disposez-les sur un grand plat avec l’oignon. Saupoudrez d’une bonne pincée de sel et de ½ c. à café de sucre. Laissez reposer 10 min ou jusqu’à 30 min pendant la préparation de la vinaigrette.

• étape 2

  Mettez le persil, le vinaigre, l’huile d’olive, le reste du sucre, l’ail, la moitié des amandes et une bonne pincée de sel dans le petit bol d’un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de pesto, en ajoutant un filet d’eau si besoin pour détendre la sauce.

• étape 3

  Disposez les tranches de jambon entre les tomates et l’oignon pour donner du volume au plat. Arrosez de la vinaigrette, parsemez du reste des amandes et de copeaux de manchego. Ajoutez un filet supplémentaire d’huile et servez.