Salade de tomates, fèves et burrata

Préparation

• étape 1

  Coupez les tomates en tranches et en quartiers, puis mettez-les dans un saladier. Mélangez avec ½ c. à café de sel et le sucre, puis laissez mariner 30 min. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les fèves. Faites cuire 2 min, égouttez et laissez refroidir quelques minutes. Retirez la peau des fèves. C’est un peu fastidieux mais cela vaut le coup – utilisez votre ongle pour percer la peau puis pressez délicatement pour faire sortir la fève verte brillante.

• étape 2

  Ciselez finement les herbes, mettez-les dans un bol et fouettez avec l'huile d'olive, la moutarde, les graines de fenouil, la majorité du zeste de citron et le vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez, puis ajoutez les fèves.

• étape 3

  Disposez les tomates sur un plat de service. Ajoutez la burrata, puis répartissez la salsa aux fèves. Parsemez de noisettes et du reste de zeste de citron pour servir.