Samoussas au canard

Préparation

• étape 1

  Mixez les feuilles de laurier, les épices et le sel dans un moulin à épices. Frottez généreusement les cuisses de canard avec ce mélange, puis placez-les dans un sac refermable. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

• étape 2

  Le lendemain, rincez les cuisses de canard sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Mettez-les dans une casserole, puis couvrez-les de bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Retirez le canard, jetez la peau et les os, puis effilochez la viande pendant qu'elle est encore chaude. Laissez refroidir le liquide de cuisson, puis réfrigérez-le pour que la graisse remonte à la surface et durcisse. Enlevez la graisse.

• étape 3

  Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la cannelle, les cerises (ou les pruneaux) et les pignons de pin, puis faites revenir quelques minutes. Incorporez la viande effilochée et un peu du liquide de cuisson pour lier l'ensemble. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite la moitié de la menthe ciselée et mélangez bien.

• étape 4

  Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante). Déroulez une feuille de pâte filo à la fois pour éviter qu'elle ne sèche. Badigeonnez-la d'huile d'olive, puis coupez-la en 3 bandes dans le sens de la longueur. Placez une cuillère de garniture au bas de chaque bande, puis pliez un côté de la pâte pour former un triangle. Continuez à plier jusqu'à former un paquet triangulaire et badigeonnez-le d'huile. Répétez l’opération avec les autres feuilles de pâte. Déposez les samoussas sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croustillants.

• étape 5

  Pour le chutney, mixez la menthe restante et la coriandre avec suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une consistance onctueuse mais pas trop liquide. Servez avec les samoussas chauds.