Sauce à l'échalote et au vin rouge

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole moyenne, faites revenir 250 g d'échalotes avec 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 3 à 4 min. Remuez souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. (Attention à ne pas les brûler, elles deviendraient amères).

• étape 2

  Ajoutez l'ail (laissez la chemise pour plus de douceur), un brin de romarin et un tour généreux de poivre noir moulu.

• étape 3

  Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min, en remuant constamment pour libérer les parfums de l'ail et du romarin sans coloration excessive.

• étape 4

  Versez le vinaigre balsamique. Laissez bouillir à feu vif jusqu'à évaporation quasi-totale (le vinaigre doit se caraméliser légèrement autour des échalotes).
  Versez ensuite le vin rouge et laissez frémir jusqu'à réduction des deux tiers.

• étape 5

  Ajoutez le bouillon de bœuf ou de poulet (idéalement maison). Portez le tout à ébullition.

• étape 6

  Baissez le feu et laissez mijoter doucement à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide ait de nouveau réduit d'environ deux tiers (pour arriver à un volume d'environ 250 ml et une consistance nappante). Retirez le brin de romarin.

• étape 7

  Rectifiez l'assaisonnement en salant légèrement. Retirez la casserole du feu et incorporez une belle noix de beurre en fouettant vivement pour lier la sauce et lui donner une brillance parfaite.