Semifreddo marbré à la rhubarbe

Préparation

• étape 1

  Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Dans une casserole moyenne, réunissez la rhubarbe, le sucre en poudre, le sirop de gingembre et 2 c. à soupe d’eau. Faites chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre, puis laissez mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre tout en conservant sa forme. Transférez dans un récipient résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement.

• étape 2

  Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, puis réservez. Dans un second saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Dans un troisième récipient, fouettez la crème en chantilly souple. Incorporez délicatement le mélange de jaunes d’œufs à la chantilly, puis ajoutez les blancs montés en neige ainsi que la moitié des meringues émiettées.

• étape 3

  Versez délicatement un tiers de la préparation dans le moule et placez au congélateur pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que la surface soit prise. Conservez le reste de la préparation au réfrigérateur. Répartissez ensuite la moitié de la rhubarbe refroidie sur cette première couche, en en réservant éventuellement un peu pour la décoration. Recouvrez d’un deuxième tiers de crème, puis remettez au congélateur pendant environ 30 min. Une fois la couche prise, ajoutez le reste de la rhubarbe, puis terminez avec le dernier tiers de crème. Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au congélateur pendant au moins 2 h.

• étape 4

  Au moment de servir, démoulez délicatement le semifreddo sur un plat de service et retirez le papier cuisson. Décorez avec la rhubarbe réservée, le reste des meringues émiettées et le gingembre confit. Coupez en tranches et servez immédiatement.