Shoyu ramen au poulet façon chashu

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer votre poulet chashu : enroulez délicatement les cuisses autour des blancs pour former un cylindre régulier. Si besoin, aplatissez légèrement les cuisses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour faciliter le roulage. Fixez le tout solidement avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Dans une poêle bien chaude, faites dorer le poulet sur toutes ses faces pendant environ 25 min, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et colorée.

• étape 2

  Transférez le poulet dans une casserole moyenne munie d'un couvercle. Ajoutez le gingembre, le dashi, l'ail, la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et 150 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 min. Le conseil du chef : Pour une saveur décuplée et une découpe plus nette, laissez refroidir le poulet dans sa sauce au réfrigérateur durant quelques heures (ou toute une nuit). Une fois refroidi, retirez le poulet, ôtez la ficelle et coupez-le en fines tranches régulières. Réservez précieusement le liquide de cuisson.

• étape 3

  Prélevez 240 ml de la sauce de cuisson (vous pouvez congeler le reste pour une utilisation ultérieure) et versez-les dans une grande casserole. Portez à ébullition, ajoutez le bouillon de poulet et faites chauffer.

• étape 4

  En même temps que vous faites chauffer le bouillon et la sauce, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire vos nouilles selon les instructions de l'emballage, en veillant à ce qu'elles restent bien al dente. Égouttez-les soigneusement.

• étape 5

  Répartissez immédiatement les nouilles dans six bols préchauffés, puis recouvrez-les avec le bouillon, qui doit être bouillant. Disposez délicatement les tranches de poulet chashu sur le dessus, accompagnées d'un demi-œuf et des garnitures de votre choix (oignons nouveaux, nori ou bambou). Servez sans attendre pour préserver la texture parfaite des nouilles.