Soupe de boulgour et légumes, huile parfumée et pains plats à la pomme de terre

Préparation

• étape 1

  Pelez les pommes de terre (en gardant les épluchures), coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les s’assécher à la vapeur pendant 5 min, puis écrasez-les grossièrement.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la farine, 1 c. à café de sel, la levure, les herbes et 250 ml d’eau tiède avec la purée de pommes de terre. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance grossière. Déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez 5 à 8 min, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

• étape 3

  Préparez la soupe. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, la purée de tomates et 1 c. à café de paprika, puis faites revenir 5 min pour caraméliser le tout. Incorporez le boulgour, les lentilles, les légumes hachés, le bouillon et les épluchures de pommes de terre réservées. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min, jusqu’à ce que les légumes et lentilles soient tendres. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, puis rectifiez l’assaisonnement. Une fois refroidie, cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 4 mois au congélateur.

• étape 4

  Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis divisez-la en 12 portions (environ 95 g chacune). Façonnez-les en boules, puis étalez-les en cercles ou ovales d’environ 4 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif et faites cuire les pains plats un par un pendant 2 à 3 min de chaque côté. Retournez-les et laissez cuire encore 1 à 2 min. Dès qu’ils sont prêts, badigeonnez-les d’huile d’olive et gardez-les au chaud dans un torchon propre.

• étape 5

  Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites-y frire les graines de cumin et le reste du paprika pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce que les graines éclatent. Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe fraîches. Servez la soupe avec une cuillère de yaourt nature, un filet d’huile parfumée, et les pains plats encore chauds.