Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Soupe kandia
Pour 4 à 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Plongez dans une explosion de saveurs avec cette soupe kandia inspirée du Sénégal. Un mélange réconfortant de bœuf braisé, poisson blanc fumé, gombo et épices, le tout mijoté dans de l'huile de palme durable et relevé de laurier et de piment. Un plat complet et riche, idéal pour les moments conviviaux ou un repas plein de réconfort.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oignonshachés
- 20 g de purée de tomates
- 900 g de bœuf à braisercoupé en morceaux
- 200 g de maquereau fumé
- 1 poivron rougecoupé en dés
- 1 gousse d’ailpressée
- 1 pincée de flocons de piment séché
- 2 feuilles de laurier
- 900 g de gombocoupé grossièrement
- 250 g d'huile de palmeissue de sources durables
- ¼ c. à café de levure chimique
Nutrition : par portion
- kcal834
- matières grasses66g
- dont saturées27g
- glucides12g
- sucres10g
- fibres11g
- protéines42g
- sel0.9g
Préparation
étape 1
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 5 à 7 min. Versez ensuite 2,5 l d’eau, incorporez le bœuf et le poisson. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min. Retirez le poisson à l’aide d’une écumoire et réservez-le.
étape 2
Ajoutez le poivron, l'ail, les flocons de piment, les feuilles de laurier et le gombo. Salez selon votre goût.
étape 3
Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 min. Ajoutez l’huile de palme et la levure chimique, puis prolongez la cuisson de 25 à 30 min, en remuant de temps en temps. Remettez le poisson dans la casserole et poursuivez la cuisson encore 15 min. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc.
