Soupe minestrone au pesto rouge

Préparation

• étape 1

  Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et le cœur du chou finement haché. Salez légèrement et laissez cuire pendant environ 15 min, jusqu’à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

• étape 2

  Ajoutez l’ail, les flocons de piment et les herbes, puis laissez revenir 2 min. Incorporez la purée de tomates et faites cuire encore 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elle s’intensifie en couleur. Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 min.

• étape 3

  Ajoutez 3 c. à soupe de pesto, les feuilles de chou et les morceaux de lasagnes. Mélangez bien pour éviter que les pâtes ne collent, puis laissez cuire 6 à 8 min, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le chou et les pâtes soient cuits, mais encore légèrement fermes. Servez immédiatement dans des bols, ajoutez une touche de pesto supplémentaire et parsemez de parmesan râpé. Savourez sans attendre !