Spaghetti à la bolognaise : la recette à tester d'urgence

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez la viande hachée et la chair à saucisse émiettée. Laissez cuire environ 30 min, en laissant évaporer le liquide que la viande rend. Une fois la viande bien dorée, remuez régulièrement pour qu'elle devienne croustillante. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter que la viande ne brûle.

• étape 2

  Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Pendant que la viande dore, faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte et faites revenir la pancetta pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et libérer son gras. Ajoutez les légumes, les herbes et émiettez les cèpes séchés par-dessus. Laissez mijoter pendant 5 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Saupoudrez de sucre roux, ajoutez la purée de tomates, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Incorporez la viande, puis versez le lait et les tomates concassées. Rincez les boîtes de tomates avec le vin blanc et ajoutez-le dans la cocotte. Assaisonnez, ajoutez la croûte de parmesan et portez à frémissement. Couvrez et enfournez pour 3 h.

• étape 3

  Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes al dente dans la poêle avec la sauce bolognaise. Mélangez pendant 2 min pour que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce. Incorporez le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Répartissez les pâtes et la sauce dans des assiettes creuses, parsemez de basilic frais et servez avec un peu de parmesan râpé.