Spaghetti alla caponata

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Mélangez l'aubergine avec 2 c. à café d'huile et un peu d'assaisonnement, puis étalez-la sur une grande plaque de cuisson antiadhésive. Faites rôtir pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée et tendre.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon rouge et le céleri avec une pincée de sel, puis faites revenir pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail et l'origan, et laissez cuire encore 1 min avant d'incorporer les tomates et 100 ml d'eau. Ajoutez ensuite l'aubergine rôtie et laissez mijoter pendant 15 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'aubergine soit bien tendre. Incorporez les raisins secs, les câpres, les olives et le vinaigre de vin rouge, puis assaisonnez à votre goût. Maintenez à feu doux.

• étape 3

  Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à la caponata avec le persil et un peu d'eau de cuisson pour détendre légèrement la sauce. Mélangez bien et servez immédiatement.