Spaghettis aux épinards et à l'ail

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et versez les épinards dans une grande passoire. Recouvrez-les d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris (vous aurez peut-être besoin de deux bouilloires), puis passez-les sous l'eau froide et pressez-les en boule pour en extraire toute l'eau. Hachez grossièrement les épinards et réservez.

• étape 2

  Faites chauffer doucement l’huile d’olive et l’ail dans une petite casserole jusqu’à ce que l’ail commence à dorer légèrement. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, laissez frémir 1 min, puis retirez du feu.

• étape 3

  Lorsque les spaghetti sont cuits, réservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes avec l’huile parfumée, les épinards hachés, les pignons et le parmesan râpé. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Servez dans des bols avec les copeaux de parmesan et les flocons de piment, et un filet d'huile d'olive.