Spaghetti carbonara : la vraie recette à l'italienne

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir une grande casserole d'eau.

• étape 2

  Ensuite, hachez finement la pancetta après avoir retiré la couenne. Râpez le pecorino et le parmesan, puis mélangez-les.

• étape 3

  Battez les œufs dans un bol moyen et assaisonnez d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Réservez.

• étape 4

  Ajoutez 1 c. à café de sel à l'eau bouillante, puis plongez-y les spaghetti. Lorsque l'eau recommence à bouillir, laissez mijoter à couvert pendant environ 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

• étape 5

  Pendant ce temps, écrasez légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau.

• étape 6

  Dans une grande poêle ou un wok, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la pancetta hachée et l'ail, puis faites cuire pendant environ 5 min, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. Retirez l'ail à l'aide d'une écumoire et jetez-le.

• étape 7

  Gardez le feu doux sous la pancetta. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, en réservant un peu d'eau de cuisson, et ajoutez-les directement dans la poêle avec la pancetta. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau de cuisson s'écoule, c'est parfait.

• étape 8

  Incorporez la majeure partie du fromage râpé dans les œufs, en conservant une petite poignée pour la garniture.

• étape 9

  Retirez la poêle du feu et versez rapidement les œufs et le fromage sur les pâtes. Mélangez délicatement à l'aide de pinces ou d'une fourchette longue pour enrober les spaghetti de sauce crémeuse sans que les œufs ne coagulent. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.

• étape 10

  Salez légèrement si nécessaire. Servez immédiatement, saupoudré du reste de fromage râpé et d’un tour de moulin à poivre. Si le plat devient un peu sec avant de servir, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes chaude pour réactiver la sauce.