Steaks de chou-fleur anti-gaspi

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Retirez les feuilles du chou-fleur, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, laves-les et séchez-les soigneusement. Au centre de la tête de chou-fleur, découpez deux steaks d'environ 3 cm d'épaisseur en conservant le tronçon central pour maintenir les fleurettes attachées. Hachez grossièrement tout le reste du chou-fleur (chutes et cœur) et déposez le tout dans une casserole. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les gousses d'ail pelées et portez à doux frémissement. Laissez mijoter pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Incorporez la crème, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis réservez au chaud.

• étape 2

  Dans un petit ramequin, mélangez 2 c. à café d'huile d'olive avec la poudre d'ail, le paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement les deux faces des steaks de chou-fleur avec cette huile aromatisée, puis disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Dans le même ramequin, enrobez les feuilles de chou-fleur avec 2 c. à café d'huile d'olive et un peu de sel, puis répartissez-les autour des steaks. Enfournez dans le tiers supérieur du four pendant 35 à 40 min, en retournant les steaks à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et joliment dorés.

• étape 3

  Pendant la cuisson au four, préparez la garniture croustillante. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une belle couleur noisette tout en dégageant un parfum ambré. Ajoutez les 2 c. à café d'huile d'olive restantes et les échalotes finement hachées. Faites revenir 4 à 5 min pour les ramollir, puis incorporez les noisettes concassées et la chapelure panko. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement doré et croustillant. Retirez du feu, saler, poivrer, puis incorporez le persil haché.

• étape 4

  Nappez généreusement le fond de chaque assiette chaude avec la sauce crémeuse au chou-fleur. Déposez un steak de chou-fleur rôti au centre, entourez-le de quelques feuilles croustillantes, puis couvrez d'une belle cuillerée de crumble aux noisettes avant de servir immédiatement.