Tajine d'agneau aux dattes et aux patates douces

Préparation

• étape 1

  Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons doucement pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite le gingembre, puis l'agneau en plusieurs fois, afin de bien le colorer sur toutes ses faces. Une fois la viande dorée, remettez-la dans la cocotte, ajoutez les épices et les bâtons de cannelle, et poursuivez la cuisson pendant 1 min pour bien libérer les arômes.

• étape 2

  Versez le coulis de tomate et 800 ml d'eau, portez à ébullition en remuant. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30, jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre.

• étape 3

  Ajoutez les patates douces, mélangez bien, puis couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez les dattes et laissez chauffer encore 5 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 4

  Servez le tajine dans un plat de présentation, puis parsemez-le d’amandes grillées et de coriandre fraîche hachée.