Tiramisu à la pistache

Préparation

• étape 1

  Tapissez la base et les côtés d'un moule carré de 20 cm à fond amovible de papier sulfurisé, en laissant dépasser des bandes sur les côtés pour faciliter le démoulage du tiramisu.

• étape 2

  Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange pâle, épais et ayant doublé de volume. Ajoutez le mascarpone et le marsala, puis fouettez à nouveau pendant environ 3 min pour bien mélanger.

• étape 3

  Dans un autre bol, fouettez la crème avec 3 c. à soupe de pâte de pistache jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporez délicatement cette préparation au mélange de mascarpone. Nettoyez les fouets, puis battez les blancs d'œufs en neige ferme dans un troisième bol. Incorporez-les délicatement à la préparation à base de mascarpone et pistache. Réservez au frais.

• étape 4

  Mélangez le café, l'amaretto et 2 c. à soupe de pâte à pistache dans un plat peu profond. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange des deux côtés, puis disposez-les en une seule couche dans le fond du moule. Recouvrez d'un tiers de la garniture. Répétez l'opération deux fois en alternant biscuits et garniture.

• étape 5

  Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 h, ou idéalement toute la nuit, pour qu'il prenne bien.

• étape 6

  Juste avant de servir, transférez le tiramisu sur un plat de service, versez un peu de pâte à pistache fondue en formant un motif en croix, puis saupoudrez les bords de pistaches effilées. Le tiramisu se conserve bien au frais pendant 2 jours.