Tomates farcies aux poivrons rôtis et fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Coupez le dessus des tomates et éliminez-le ainsi que les graines. Disposez les tomates évidées dans un plat à four légèrement huilé.

• étape 3

  Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche ou sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faites ensuite revenir les épinards dans une poêle chaude pendant une minute, puis égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l’excès d’eau. Hachez-les grossièrement.

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez les épinards, les poivrons rouges rôtis coupés en dés, 25 g de pignons grillés et 125 g de fromage de chèvre émietté. Assaisonnez selon votre goût. Remplissez les tomates de cette préparation, puis garnissez-les avec le reste de fromage de chèvre et les pignons restants. Faites cuire 20 min, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et que la peau des tomates commence à se rider et à se fendre. Servez aussitôt, bien chaud.