5 variantes de pesto pour twister une assiette de pâtes

On a tous déjà goûté les fameuses pâtes au pesto (celui alla genovese, avec du basilic et des pignons de pin). Ce grand classique italien fait l’unanimité grâce à sa simplicité et son goût incomparable. Simple, efficace et toujours réconfortant, il ne déçoit jamais. Mais si vous avez envie de changer un peu du traditionnel pesto vert, pourquoi ne pas tester une version plus originale (et rapide, car nous utilisons ici un mixeur) ? Champignons, courge, betterave ou encore noix de coco : ces nouvelles recettes apportent de la couleur et une touche de fraîcheur à ce classique italien.

Pesto aux champignons à la truffe

Faites griller 25 g de noix et mettez-les dans un mini robot. Faites revenir 200 g de champignons émincés dans 1 c. à café d’huile de tournesol pendant 5 min, puis ajoutez-les aux noix avec 1 gousse d’ail. Mixez finement. Ajoutez 75 ml d’huile d’olive et 1,5 c. à café d’huile de truffe blanche, mixez encore, puis incorporez 1 c. à soupe de crème épaisse et 25 g de parmesan râpé. Salez, poivrez. Il se conserve deux jours au réfrigérateur.

Pesto de courge et graines de courge

Faites griller à sec 25 g de graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, puis mettez-les dans un mini robot. Faites revenir 200 g de courge butternut râpée pendant 4-5 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis ajoutez-la aux graines avec 3 feuilles de sauge et 1 gousse d’ail. Mixez finement. Ajoutez 100 ml d’huile d’olive, mixez à nouveau, incorporez 25 g de parmesan râpé et une pincée de muscade, puis assaisonnez. Il se conserve deux jours au réfrigérateur.

Pesto double basilic

Faites griller à sec 25 g de pignons de pin dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les dans un mini robot avec 50 g de basilic frais et 1 gousse d’ail, mixez finement, puis ajoutez 75 ml d’huile de basilic et mixez à nouveau. Incorporez 25 g de parmesan râpé finement, salez et poivrez selon le goût. Il se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur.

Pesto à la betterave

Mettez 100 g de betterave cuite, 1 gousse d’ail et 20 g d’aneth frais dans un mini robot et mixez finement. Ajoutez 75 ml d’huile d’olive et mixez à nouveau. Incorporez 25 g de parmesan râpé finement, assaisonnez et ajoutez un trait de jus de citron selon votre goût. Il se conserve deux jours au réfrigérateur.

Pesto épicé à la noix de coco

Mettez 100 g de noix de coco fraîche dans un mini robot, ajoutez ½ tige de citronnelle fraîche, 20 g de coriandre fraîche et 1 piment rouge, puis mixez finement. Ajoutez le jus d’1 citron vert et 75 ml d’huile de tournesol, mixez à nouveau, puis assaisonnez à votre goût. Il se conserve deux jours au réfrigérateur.