Astuce de pâtissier : la méthode simple pour empêcher fruits et pépites de chocolat de tomber au fond du gâteau
Après cuisson, vous êtes déçu que votre garniture ne soit pas restée en place ? C'est sûrement pour cette raison et voici comment y remédier.
On rejoue la scène : vous avez préparé minutieusement cette recette de cake aux fruits qui vous fait envie depuis plusieurs jours, suivi les quantités ainsi que les étapes indiquées à la lettre. La cuisson ? Réglée au degré et à la seconde près, et pourtant rien n’y fait… Ces fruits ou pépites de chocolat que vous avez beau avoir incorporés à la pâte le plus délicatement du monde n’ont pas su se répartir correctement. Résultat, vous vous retrouvez avec un gâteau bi-goût, loin du résultat espéré.
Ce phénomène, les pâtissiers amateurs le connaissent bien. Il se produit car la garniture est souvent bien plus lourde que la pâte dans laquelle on l’ajoute. La gravité faisant son travail, cette dernière glisse lentement mais sûrement jusqu’au fond du moule, d’autant plus aidée par l’humidité qu’elle contient lorsqu’il s’agit de fruits. Heureusement en pâtisserie, tout problème possède une solution, et celle-ci vous demandera beaucoup moins d’efforts que vous ne le croyez. Vous aurez juste besoin d’un ingrédient entreposé dans vos placards, dont vous vous êtes déjà servi dans la recette.
Cake aux fruits ou aux pépites de chocolat : l’astuce pour qu’ils ne tombent plus au fond du moule
L’important pour empêcher cette déconvenue, est de faire en sorte que la garniture ne puisse plus couler pendant la cuisson. Pour cela, l’enrober de farine, afin qu’elle accroche davantage à la pâte, est sûrement l’option la plus simple. Avant d’incorporer les fruits ou pépites à la pâte, mélangez-y une cuillère à soupe de farine. Lorsqu’il sont bien enrobés, incorporez-les à l’appareil à gâteau et terminez la recette comme à votre habitude.
Enfin, pour mettre toutes les chances de votre côté, vous pouvez également jouer sur deux autres facteurs : la texture de la pâte et la température. Plus celle-ci sera dense et froide avant d’enfourner, plus la garniture tiendra en place. N'hésitez donc pas à placer vos morceaux de fruits ou pépites de chocolat au réfrigérateur jusqu'à utilisation dans la recette.
En procédant à ces quelques ajustements, vous serez toujours satisfait du résultat. Pensez-y pour vos futurs desserts et préparations salées, car cela fonctionne à tous les coups !
