Café aux champignons : goût, préparation et recette du latte maison
Le café aux champignons est un café instantané ou moulu auquel on ajoute des champignons séchés puis réduits en poudre. Il se prépare comme un café ordinaire : une cuillère à soupe dans 200 ml d'eau chaude, ou dans du lait chaud pour un latte. Les espèces les plus courantes sont la crinière de lion, le cordyceps et le reishi, parfois associés à l'ashwagandha, une racine. Rien de mystérieux donc. Voici ce que contient la tasse, le goût de ce café, et deux façons de le servir quand les journées raccourcissent.
Ce que contient vraiment une tasse
Le nom fait imaginer un velouté de cèpes. La réalité est plus sage. La base reste du café, soluble dans la plupart des mélanges, moulue dans quelques-uns. Les champignons arrivent sous forme d'extraits en poudre, mélangés au café avant l'emballage. Vous ne trouverez donc ni lamelles ni morceaux au fond de la tasse.
Un réflexe utile : lire la liste d'ingrédients. Elle suit l'ordre du poids décroissant, et le café y figure toujours en premier. Les champignons viennent ensuite, ce qui situe leur part bien en dessous de celle du café. Quand la teneur exacte en extraits figure sur l'emballage, c'est un bon repère pour comparer deux mélanges.
Un goût de café avant tout
Si vous redoutez un arrière-goût de sous-bois, sachez que ces mélanges gardent le goût du café, et nombre d'entre eux contiennent un arôme, la vanille notamment. Préparé à l'eau, il se boit comme un café soluble. Au lait, il devient une boisson ronde qui se prête bien aux épices et aux sirops maison.
Chez BeKeto, par exemple, la gamme de café aux champignons réunit quatre mélanges en paquets de 250 g. Le Brain Fuel associe crinière de lion et huile MCT, le Chillout reishi et ashwagandha biologique, le Mushroom rassemble les trois champignons. Les trois sont des cafés instantanés à l'arôme vanille française. Le quatrième, Keto Supreme, fait partie d'un arabica 100 % moulu du Brésil et affiche ses proportions : 90 % de café, 6 % de poudre d'huile MCT issue de coco et 4 % d'ashwagandha.
Cette différence de base compte en cuisine. Un café soluble se dissipe en quelques secondes et convient aux boissons express. Un café moulu se prépare comme n'importe quel moulu : en tasse, en cafetière à piston, en moka ou en machine expresso à levier. Côté étiquette, une portion apporte 5 à 6 kcal et 0,2 à 0,4 g de glucides, avant l'ajout de lait.
Côté caféine, pas de surprise : ces mélanges sont faits de café. Comme la teneur par tasse figure rarement sur l'étiquette, considérez une tasse de café aux champignons comme une tasse de café, y compris le soir.
Une boisson de plaisir, pas un remède
Les rayons et les réseaux prêtent beaucoup de vertus à ces cafés. Or aucune allégation de santé n'est autorisée dans l'Union européenne pour ces champignons, ce qui interdit aux producteurs d'en promettre un effet. On le boit donc comme un café, pas comme un remède, et on le choisit en se basant sur sa liste d'ingrédients.
Pour la cuisine, cela simplifie les choses. Le café aux champignons se juge comme n'importe quel café : à son goût, à sa composition, à sa facilité de préparation. Si vous suivez un traitement, êtes enceinte ou allaitez, demandez l'avis de votre médecin avant d'en faire une habitude.
Recette : latte au café aux champignons
Une boisson du matin prête en 5 minutes, avec ou sans mousseur.
Pour 1 grande tasse
- 1 c. à soupe de café aux champignons instantané
- 50 ml d'eau bien chaude, mais pas bouillante
- 150 ml de lait entier ou de boisson végétale (avoine, amande)
- 1 pincée de cannelle
- 1 c. à café de sirop d'érable ou de sucre roux (facultatif)
Préparation
- Versez le café dans la tasse et ajoutez l'eau chaude. Remuez jusqu'à dissolution complète : c'est votre base, une sorte d'espresso allongé.
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole sans le laisser bouillir. Retirez du feu dès la première ébullition.
- Faites mousser le lait au fouet, au mousseur électrique ou dans un bocal fermé secoué 20 secondes.
- Versez le lait sur la base en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus.
- Sucrez si vous le souhaitez et saupoudrez de cannelle.
Avec un café moulu, préparez d'abord 50 ml de café serré au moka ou à l'espresso, puis reprenez la recette à l'étape 2.
Deux variantes : glacée et aux épices d'automne
Version glacée, façon frappé. Dissolvez 1 c. à soupe de café aux champignons dans 30 ml d'eau chaude, car un café soluble se mélange mal à froid. Versez dans un shaker ou un bocal avec 150 ml de lait froid, 4 à 5 glaçons et, si vous aimez, 1 c. à café de sirop. Secouez énergiquement 30 secondes, jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Servez aussitôt dans un grand verre.
Version aux épices d'automne. Préparez un mélange d'épices à l'avance : 2 c. à soupe de cannelle, 1 c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de muscade râpée et 1 pincée de clou de girofle. Il se garde plusieurs semaines dans un bocal fermé. Pour une tasse, ajoutez ½ c. à café de ce mélange et 1 c. à soupe de purée de potiron au lait avant de le chauffer, fouettez, puis versez sur la base de café comme dans la recette précédente. Filtrez au besoin à travers une passoire fine pour une texture plus lisse.
Dans les deux cas, goûtez avant de sucrer. Un café déjà aromatisé à la vanille demande souvent moins de sucre qu'un café nature, et le potiron apporte sa propre douceur. Pour un goûter, ce latte accompagne très bien un quatre-quarts, un gâteau aux noix ou quelques sablés à la cannelle.
(Publication sponsorisée)
