Ce brownie ultra-fondant se cuit comme un pudding (c'est la recette comfort food qu'on attendait !)

On connait tous le brownie : ce gâteau au chocolat, craquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur et délicieusement gourmand. Récemment, on entend parler d’une certaine recette sur les réseaux sociaux, surtout aux Etats-Unis, pays d’origine du fameux brownie. En cause ? Une recette devenue virale car jugée à la fois facile, gourmande et dotée d’une texture irrésistiblement riche : le "brownie pudding" d’Ina Garten, écrivaine, cheffe américaine et présentatrice de l’émission culinaire Barefoot Contessa. Comme son nom l’indique, il s'agit d'un hybride entre un brownie et un pudding : un gâteau cacaoté avec une consistance fondante qui se rapproche de celle du pudding, à déguster encore chaud. La recette de la cheffe a été retranscrite avec le plus de fidélité possible, mais attention, elle n’est pas du tout light... et les quantités de beurre et de sucre peuvent faire peur… Pour faire un bon brownie, il en faut tout de même une bonne quantité, mais nous imaginons que réduire légèrement la quantité de sucre serait un choix judicieux.

Voici la recette d’Ina Garten (avec les mesures originelles en tasses et leurs équivalences en grammes) :

• ½ livre de beurre (225 g) + une noisette pour beurrer le plat
• 4 œufs à température ambiante
• 2 tasses de sucre (400 g)
• ¾ de tasse de cacao en poudre (64 g)
• ½ tasse de farine (60 g)
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un plat à gratin ovale.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
3. Dans le bol d’un robot culinaire ou dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique, battez les œufs et le sucre à vitesse moyenne (pendant 5 à 10 min), jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne jaune pâle.
4. Tamisez le cacao en poudre et la farine dans un autre récipient et réservez.
5. Lorsque le mélange d'œufs et de sucre est prêt, réduisez la vitesse au minimum et ajoutez les graines (ou l’extrait) de vanille, et le mélange sec de cacao et de farine. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Sans arrêter le batteur, versez lentement le beurre refroidi et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit homogène.
6. Versez la pâte à brownie dans le plat beurré et placez-le dans un plat plus grand, afin de créer un bain-marie. Ajoutez de l’eau chaude dans le grand moule jusqu’à mi-hauteur, et enfournez pendant 1 h. La lame d’un couteau insérée au centre ne doit pas ressortir propre car ce gâteau a une texture fondante.
7. Laissez refroidir un peu et servez avec une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.