Cette scarpaccia de courgettes ultra-fine devient délicieusement croustillante et remplace les chips à l'apéritif
Sous la dent, vous découvrez un contraste saisissant, l'extérieur doré et croustillant cède la place à un cœur fondant de courgettes et d'oignons confits. À glisser dans votre apéritif dès les beaux jours, ou à servir en entrée légère à partager. La pleine saison des courgettes s'installe, autant en profiter maintenant.
Sur Instagram, la créatrice culinaire Margau Kitchen a mis en ligne cette recette dès l'arrivée des beaux jours. Un choix judicieux : la courgette atteint sa pleine saison entre juin et septembre, avec une chair gorgée d'eau et étonnamment peu calorique. Coupée en fines lamelles, elle s'étale en une croûte dorée et croustillante, bien loin de l'image parfois fade du légume d'été.
Servie tiède, découpée en parts irrégulières, cette scarpaccia trouve naturellement sa place sur une table d'apéritif entre amis. Son format plat et fin la rend facile à partager, à picorer du bout des doigts, verre à la main, sans jamais alourdir le repas qui suit.
Les ingrédients pour une scarpaccia fine et croustillante à souhait
Pour réussir cette scarpaccia, misez sur des courgettes coupées finement et une pâte parfumée au paprika fumé qui vient réveiller l'ensemble.
- 2 courgettes
- 1 gros oignon
- 130 g de farine
- 2 c. à soupe de chapelure
- 200 ml d'eau
- 1 c. à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Parmesan
Le parmesan se glisse aussi bien dans la pâte qu'en finition, pour une croûte légèrement gratinée à la sortie du four.
Préparez cette scarpaccia en quelques étapes bien rythmées
La réussite de cette recette tient à un geste : une découpe fine et régulière des légumes, gage d'une cuisson homogène jusqu'au cœur de la scarpaccia.
- Coupez les courgettes et l'oignon en tranches très fines.
- Réservez les légumes pendant que vous préparez la pâte : mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel, le poivre, le parmesan et la chapelure.
- Incorporez les légumes découpés à la pâte.
- Étalez finement le mélange sur une plaque de cuisson à l'aide d'une spatule, puis saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.
- Enfournez 45 min à 200 °C.
Veillez à étaler la pâte le plus finement possible : c'est cette épaisseur minimale qui garantit une cuisson complète et un résultat craquant plutôt que moelleux.
Conservation, réchauffage et variante pour prolonger le plaisir
Cette scarpaccia se garde et se décline facilement, de quoi en profiter au-delà du jour même.
- Conservation : dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.
- Réchauffage : quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes, pour préserver le croustillant.
- Variante : remplacez les courgettes par des aubergines, coupées elles aussi très finement, également en pleine saison de juin à septembre.
De quoi multiplier les versions de cette recette tout au long de l'été, au fil des envies et des étals du marché.
Le moment de dégustation, entre croustillant, fondant et fraîcheur
Dégustez cette scarpaccia tiède plutôt que brûlante : c'est à cette température qu'elle révèle le mieux son contraste entre croûte croustillante et cœur fondant. Quelques feuilles de basilic frais, facultatives mais vivement conseillées, apportent une fraîcheur herbacée qui tranche avec le côté caramélisé du parmesan gratiné.
Pour une entrée plus généreuse, accompagnez-la d'une burrata crémeuse posée juste à côté : la première bouchée mêle alors onctuosité laiteuse et croustillant doré, sans qu'aucun des deux ne prenne le dessus.
