Comment congeler les courgettes pour en profiter toute l'année ?

Congeler les courgettes est l'une des meilleures façons d'éviter le gaspillage lorsqu'on en récolte ou qu'on en achète en grande quantité. Bien préparées, elles se conservent plusieurs mois et sont prêtes à être utilisées directement dans de nombreuses recettes, ce qui permet aussi de gagner un temps précieux en cuisine.

En revanche, mieux vaut éviter de les congeler crues. Comme la plupart des légumes riches en eau, les courgettes perdent alors leur texture : elles deviennent molles, rendent beaucoup d'eau à la cuisson et leur couleur comme leur saveur s'altèrent. Un simple blanchiment, ou une cuisson au four, suffit à préserver leur belle couleur, leur goût et une bonne partie de leurs qualités nutritionnelles.

Congeler des courgettes blanchies : les étapes

1. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, en cubes ou en bâtonnets.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, préparez un saladier d'eau glacée et recouvrez une plaque de papier absorbant. Plongez les morceaux de courgettes dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
3. Laissez-les refroidir 1 min, égouttez-les soigneusement et séchez-les sur le papier absorbant. Disposez ensuite les morceaux en une seule couche sur une plaque et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Cette étape évite qu'ils ne collent entre eux. Transférez-les enfin dans un sac de congélation hermétique ou une boîte adaptée, en indiquant la date. Elles se conservent jusqu'à un an.

Comment congeler des courgettes rôties ?

1. Coupez les courgettes en rondelles épaisses ou en bâtonnets, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Faites-les rôtir 15 à 20 min à 200 °C (180 °C en chaleur tournante), jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore fermes.
3. Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler de la même manière que les courgettes blanchies : d'abord à plat sur une plaque, puis dans un contenant hermétique.

Comment utiliser des courgettes congelées ?

Les courgettes congelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant cuisson. Ajoutez-les directement dans vos préparations : elles sont parfaites pour un velouté, une ratatouille, un gratin, un curry de légumes, des pâtes aux légumes ou encore une poêlée estivale. Les courgettes rôties apportent également beaucoup de saveur à une quiche, une tarte salée ou un risotto. En revanche, elles conviennent moins aux recettes où l'on recherche une texture bien ferme, comme les salades ou les carpaccios de légumes.