Crumble fraise-rhubarbe : Nina Métayer y ajoute l'ingrédient qui change tout

Ce qu’on adore avec les recettes polyvalentes comme le crumble, c’est qu’il se décline en toute saison avec les fruits du moment. Aussi, à l’arrivée des beaux-jours, Nina Métayer, pâtissière maintes fois récompensée, troque la gourmandise des pommes et des poires pour la fraîcheur de la rhubarbe et des fraises. Associées à une pâte à crumble croustillante à base de poudre de noisettes et d’amandes, vous n’allez plus pouvoir vous en passer ! "Ce crumble, je l’adore, parce que ça me rappelle mon enfance," confie la cheffe qui a passé son enfance à Strasbourg.

Crumble fraises-rhubarbe : la recette de Nina Métayer dévoilée

Les ingrédients :

• 2 branches de rhubarbe
• 150 g de fraises
• 50 g + 200 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 branche de romarin
• 200 g de beurre doux
• 100 g de poudre de noisettes
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 g de fleur de sel

La préparation :

1. La veille : épluchez une tige et demie de rhubarbe et découpez-les en petits morceaux. Placez ces derniers dans un saladier avec 50 g de cassonade et les graines d’une gousse de vanille. Réservez au frais et laissez reposer toute la nuit.
2. Le jour J : épluchez découpez la demi-tige de rhubarbe restante en brunoise et mélangez les dés à la rhubarbe qui a macérée toute la nuit. Versez le tout dans le fond d’un plat.
3. Rincez, équeutez les fraises et taillez-les en morceaux. Versez ces derniers sur la rhubarbe puis déposez une branche de romarin par-dessus.
4. Dans un saladier, malaxez le beurre mou, les poudres d’amandes et de noisettes, la cassonade, ainsi que la fleur de sel. Parsemez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez à 160 °C pour 25 min.
5. Laissez refroidir et retirez la branche de romarin. Décorez de morceaux de fraises et lamelles de rhubarbe crue avant de déguster.