"J'ai testé 7 méthodes pour réussir les œufs pochés : une seule donne vraiment un résultat parfait"
Plus de débat, la meilleure façon de réussir cette technique de chef est…
Pocher des œufs, c’est la préparation que redoute bon nombre de cuisiniers, surtout lorsque l’on manque d’expérience. Il faut dire que le geste n’a rien d’évident : arriver à enrouler le blanc autour du jaune d’œuf pendant qu’il bout ne s’improvise pas. Preuve en est les nombreux tutos et conseils que l’on peut trouver dans les manuels ou en ligne. Vinaigre, tourbillon, astuce de la louche, micro-ondes parfois… Difficile de faire le tri.
Mais ça, c’était avant que le créateur de contenu Trigg Ferrano s’en mêle. Toujours partant pour une expérience culinaire, ce dernier a testé pas moins de 7 méthodes différentes pour préparer des œufs pochés. Le verdict est clair, l’une d’elles se détache clairement du lot.
La meilleure technique pour réussir les œufs pochés
En premier, le chef a effectué un test pour vérifier si la formation d’un tourbillon dans la casserole d’eau changeait quelque chose. Résultat : oui, l’œuf se forme mieux, mais le résultat ne sera pas parfait si on applique seulement cette méthode.
La deuxième phase d’essais a consisté à casser l'œuf dans un récipient avant de le plonger dans l’eau. Seule la cuillère à soupe enduite d’huile l’a convaincu, mais uniquement si l’on doit cuire un œuf à la fois. Quant aux "hacks" consistant à utiliser une mini-passoire ou dans du film alimentaire, ils sont certes viraux, mais l’un ne fonctionne pas — le blanc s’échappe par les trous de l’ustensile —, l’autre est décrié pour le risque de contamination aux micro-plastiques.
Enfin, ajouter un trait de vinaigre dans l’eau bouillante tourbillonnante, car son "acide aide à rendre le blanc d’œuf plus ferme", n’a pas eu d’incidence sur le résultat selon lui.
En revanche — et c’est l’astuce à retenir —, en cassant l’œuf dans un saladier rempli de ⅔ d’eau et et ⅓ de vinaigre blanc et en le laissant coaguler 5 à 10 min avant de le pocher dans l’eau facilite la coagulation du blanc et permet d’obtenir une forme bien ronde. "Et non, cela ne donnera pas à votre œuf le goût de vinaigre," rassure l’expert.
À retenir pour vos futures recettes !
